เครื่องผลิตข้าวพอง ขนมนางเล็ด ข้าวเกรียบ แคร็กเกอร์(รุ่นตั้งโต๊ะ)

คุณลักษณะที่ต้องการ
1. ลักษณะทั่วไป ต้องพอง แห้ง แต่ละชิ้นไม่ติดกันแน่น สามารถแยกออกได้ง่ายด้วยมือโดยไม่เสียรูปทรง ในภาชนะบรรจุเดียวกันต้องมีขนาดใกล้เคียงกัน อาจแตกหักได้บ้างเล็กน้อย
2. สี ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของข้าวพอง
3. กลิ่นรส ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของข้าวพองปราศจากกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่น หืน รสขม
4. ลักษณะเนื้อสัมผัสต้องเหนียวพอเหมาะ ไมร่วนหรือแข็งกระด้าง
5. สิ่งแปลกปลอม ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์
6. ความชื้น ต้องไม่เกินร้อยละ 10 โดยน้ำหนักและปริมาณที่กฎหมายกำหนด
7. วัตถุเจือปนอาหาร หากมีการใช้สี ให้ใช้ได้ตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกำหนด
8. จุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 x 103 โคโลนต่อตัวอย่าง 1 กรัม รา ต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อ ตัวอย่าง 1 กรัม

ผลิตภัณฑ์ข้าวพองปรุงรสอัดแท่ง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคในรูปแบบที่ทันสมัย สะดวกรวดเร็วในการรับประทาน และมีส่วนผมหลักจากผลิตภัณฑ์ข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักในการบริโภคของคนไทย สามารถปรุงรสชาติต่างๆที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมในการบริโภค เช่น รสต้มยำกุ้ง รสสาหร่าย รสปูอัด รสชอกโกแลต เป็นต้น

1.แรงจูงใจ โอกาส และข้อจำกัดในการผลิต
ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จพร้อมบริโภคกำลังเป็นที่นิยม เนื่องจากความสะดวกรวดเร็วในการบริโภค ประกอบกับขนมขบเคี้ยวซึ่งเป็นของกินเล่นหรืออาหารว่างนั้นเป็นที่นิยมค่อนข้างสูง โดยเฉพาะในกลุ่มเด็ก วัยรุ่น และคนวัยทำงาน มีมูลค่าตลาดประมาณ 10,000 ล้านบาทต่อปี มีอัตราการขยายตัว 10-15% ในช่วงเศรษฐกิจดี หรือแม้ในช่วงเศรษฐกิจไม่ดี ก็ยังคงมีอัตราการขยายตัว 5% ซึ่งจากมูลค่าตลาด 10,000 ล้านบาทต่อปีนั้น แบ่งเป็นตลาดขนมขบเคี้ยวประมาณ 3,000 ล้านบาท (30%) และมีแนวโน้มสูงขึ้นทุกปี

2. วัตถุดิบ

1. ปลายข้าวที่เป็นผลพลอยได้จากการสีผ่านกระบวนการ Extrusion

2. กลูโคสไซรัป
3. ส่วนผสมอบแห้ง เช่น กุ้งแห้งผง สาหร่ายอบแห้ง ปูอัดอบแห้ง ผลไม้อบแห้ง
4. ส่วนผสมสำหรับเคลือบ เช่น นมผง โกโก้ผง ไขมัน ชอกโกแลตผง
5. ผงปรุงรส

3. กรรมวิธีการผลิตข้าวพอง
1. เตรียมส่วนผสมตามรายการวัตถุดิบ
2. ต้มส่วนผสมตามอุณหภูมิที่กำหนด
3. ส่วนผสมที่ผ่านการต้มแล้ว นำมาผสมให้เข้ากันในเครื่องผสม
4. นำมารีดเป็นแผ่นและปรับความหนา
5. ตัดให้เป็นเส้นและตัดเป็นชิ้น
6. นำเข้าเครื่องเคลือบและเครื่องปรับอุณหภูมิ
7. นำเข้าเครื่องห่อและตรวจจับโลหะ
8. บรรจุใส่กล่อง

ประมาณการต้นทุนการผลิต (ต่อ 1 ก้อน มีขนาด 30 x 90 x 15 มม.)

1. ข้าวพอง 1.23 บาท/ก้อน
2. กลูโคสไซรัป 0.04 บาทต่อก้อน
3. ผงปรุงรส 0.18 บาทต่อก้อน
4. ส่วนผสมอบแห้ง 0.55 บาทต่อก้อน
5. ค่าบรรจุหีบห่อ 1.5 บาทต่อก้อน
รวม 3.5 บาทต่อก้อน

6.กลยุทธ์การตลาดผลิตภัณฑ์
1. เน้นผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัย สะดวก รวดเร็วในการรับประทาน
2.เน้นด้านคุณภาพและมาตรฐานของสินค้า เนื่องจากผู้บริโภคอาหารมักคำนึงถึงความปลอดภัย สะอาด และด้านสาธารณสุข
3. บรรจุภัณฑ์มีการปิดผนึกอย่างดี และฉลากสินค้าที่มีรายละเอียดชัดเจน เชื่อถือได้ มีวันที่ผลิตและวันหมดอายุ, ส่วนผสมที่ใช้, สถานที่ตั้งของกิจการ และมีบาร์โค๊ดกำกับสินค้า เป็นต้น
ช่องทางการจำหน่าย
สามารถทําการจําหน่ายผ่านร้านค้าปลีกได้ทั่วไป ทั้งลักษณะของร้านโชว์ห่วย และร้านสะดวกซื้อ (Convenience Store) เช่น ร้าน 7-11, Family Mart ,ร้านขายของฝาก และร้านค้าตามปั๊มนํ้ามันต่างๆ เป็นต้น รวมทั้งการจําหน่ายผ่านซุปเปอร์มาร์เก็ตตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ
กลุ่มเป้าหมาย
จากความสะดวก รวดเร็วในการบริโภค ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะกับกลุ่มลูกค้าเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่วัยทำงาน ช่วงอายุ 10-40 ปี

อาหารประเภทพองกรอบ (Expanded product) มีอาหารพองกรอบหลายประเภท ที่สามารถใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบ ที่มีเทคโนโลยีแตกต่างกัน เช่น
	1) การพองด้วยการย่างบนความร้อน (Baking) ได้แก่ ผลิตภัณฑ์อะราเร่ (Arare) ที่ทำมาจากข้าวเหนียว และเซนเบ่ (Senbei) ที่ทำมาจากข้าวเจ้าอะมิโลสต่ำ เทคโนโลยีการทำผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดนี้ นำมาจากชาว ญี่ปุ่น ในการทำผลิตภัณฑ์อะราเร่ ข้าวเหนียวพันธุ์ที่นิยมใช้ คือ กข6 สำหรับผลิตภัณฑ์เซนเบ่ข้าวที่เหมาะสม คือข้าวอะมิโลสต่ำ Baking : Arare Senbei ข้าวเกรียบว่าว
	กระบวนการผลิตอะราเร่และเซนเบ่
	2) การพองที่เกิดจากแรงอัดที่อุณหภูมิสูง (extrusion) ในปัจจุบัน มีการนำ extrusion technology มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย การพองตัวของแป้งเกิดจากการที่แป้งได้รับความร้อนจากขดลวดและความดันสูงจากการขับเคลื่อนของแท่งเกลียวทำให้แป้งและองค์ประกอบอาหารเกิดการหลอมตัว เทื่อแป้งเหลวนี้เคลื่อนตัวออกสู่บรรยายกาศ ความดันจะลดลงกระทันหัน ไอน้ำที่อยู่ในก้อนแป้งเหลวจะกระจายระเหยออกทันที่และดันก้อนแป้งเกิดรูพรุนกระจายทั่ว เมื่อเย็นลงจะคงความกรอบของผลิตภัณฑ์ไว้ เครื่องExtrusionนี้มีทั้งชนิด single screw และ twin screws เทคโนโลยีสามารถทำผลิตภัณฑ์ได้หลายรูปแบบและยังเอื้ออำนวยต่อการเติมสารอาหารเพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
	Extrusion– Single screw, twin screws
	ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว ได้ทำการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ข้าวพองจากข้าวกล้อง โดยใช้เครื่อง Extruder ซึ่งสามารถทำข้าวพองได้จากข้าวเจ้าทุกประเภท ทั้งข้าวในกลุ่มอะมิโลสต่ำ ปานกลาง และสูง จากนั้นนำตัวข้าวพองมาเคลือบหรือปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ และนมผง แล้วนำข้าวพองที่ปรุงรสแล้ว ทำการอัดแท่ง โดยมีการผสมธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโพดอบแห้ง ถั่วเขียวทอด ข้าวตอก และงาขาวงาดำคั่ว
	ข้าวพองอัดแท่ง
	3) การพองตัวที่เกิดจากแผ่นความร้อน (Puffing machine) หลักการของเทคโนโลยีนี้เกิดขึ้นในทำนองเดียวกับ extrusion แต่ความดันที่ได้รับเกิดจากแรงดันและการเคลื่อนกลับของแผ่นให้ความร้อน 2 แผ่นประกบกัน ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ได้แก่ rice cake
	Puffing machine - rice cake
	4) การพองตัวที่เกิดจากการอบหรือทอดในน้ำมันร้อน (Oven or deep fry puffing) เช่น ข้าวตอกซึ่งทำมาจากข้าวเหนียว ข้าวตังทอด ขนมนางเล็ด จากการศึกษาการพองของข้าว ที่ทอดในน้ำมัน พบว่า ข้าวที่เหมาะสมควรเป็นข้าวสุกอบแห้ง ข้าวอะมิโลสต่ำและข้าวเหนียวจะมีการพองตัวได้ดีกว่าข้าวชนิดอื่น ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้หากได้รับการพัฒนาบรรจุภัณฑ์จะช่วยให้มีมูลค่าสูงขึ้น